Шүршигч хатаагчаар хатаах зуурамтгай чанарыг юу үүсгэдэг вэ ... Хэрхэн хянах вэ

Шүршигч хатаагчаар хатаах зуурамтгай чанарыг юу үүсгэдэг вэ ... Хэрхэн хянах вэ

 Дүгнэлт:

Шүршигч хатаасан хоолыг наалдамхай, наалдамхай гэсэн хоёр төрөлд хуваадаг. Наалдамхай бус найрлага нь хуурай шүршихэд хялбар, хатаагч энгийн загвар, эцсийн нунтаг урсдаг. Наалддаггүй материалын жишээнд өндөгний нунтаг, хуурай сүү, уусмал болон бусад мальтодекстрин, бохь, уураг орно. Наалттай хүнсний хувьд ердийн шүршиж хатаах нөхцөлд хатаах асуудал гардаг. Наалдамхай хоол нь ихэвчлэн хатаагчны хананд наалддаг, эсвэл хатаах камер, тээврийн системд ашиггүй наалдамхай хоол болж хувирдаг тул үйл ажиллагааны асуудал, бүтээгдэхүүний гарц бага байдаг. Элсэн чихэр, хүчиллэг хоол хүнс нь ердийн жишээ юм.

Вискос нь гликолийн хүчлээр баялаг хүнсний материалыг хатаах явцад тохиолддог үзэгдэл юм. Нунтаг зуурамтгай чанар нь нэг төрлийн наалдацын гүйцэтгэл юм. Энэ нь бөөмс-бөөмийн зуурамтгай чанар (нэгдэл) ба бөөмийн хананы зуурамтгай чанар (наалдац) зэргийг тайлбарлаж чадна. Нунтаг тоосонцортой холбох хүчний хэмжүүр нь түүний дотоод шинж чанараас шалтгаалж, нунтаг давхаргад масс үүсгэдэг. Тиймээс нунтаг бөөгнөрөлийг таслахад шаардагдах хүч нь нэгдлээс их байх ёстой. Наалдац нь интерфейсийн гүйцэтгэл бөгөөд нунтаг хэсгүүд нь шүршигч хатаах төхөөрөмжийн чиг хандлагыг дагаж мөрддөг. Хатаах, хатаах нөхцлийг төлөвлөх гол үзүүлэлтүүд нь нэгдэл ба наалдац юм. Нунтаг хэсгүүдийн гадаргуугийн найрлага нь зуурамтгай чанарыг голчлон хариуцдаг. Нунтаг тоосонцор гадаргуугийн материалын нэгдэл, наалдацын хандлага өөр өөр байдаг. Хатаах нь их хэмжээний ууссан бодисыг бөөмийн гадаргуу руу шилжүүлэхийг шаарддаг тул бөөнөөр нь байдаг. Шүршигчээр хатаах элсэн чихэрээр баялаг хүнсний материалд зуурамтгай чанарын хоёр шинж чанар (нэгдэл ба наалдац) зэрэгцэн оршиж болно. Бөөмийн хоорондох зуурамтгай чанар нь тогтмол шингэн гүүр, хөдөлгөөнт шингэний гүүр, молекулуудын хоорондох механик гинж, электростатик таталцал ба хатуу гүүр үүсэх явдал юм. Хатаах камерт ханын нунтаг хэсгүүд наалддаг гол шалтгаан нь шүршиж хатаах элсэн чихэр, хүчил ихтэй хүнсний бүтээгдэхүүнд материал алдагдах явдал юм. Нунтаг удаан хугацаагаар хадгалахад хананд хатах болно.

Энэ нь наалдамхай байдалд хүргэдэг

Sзалбирлаар баялаг хүнсний хатаах нунтаг дахин боловсруулах шүршигч хатаах технологи. Бага молекул жинтэй сахар нь маш хэцүү (глюкоз, фруктоз) ​​ба органик хүчил (нимбэгийн хүчил, алимны хүчил, дарсны хүчил). Усны өндөр шингээлт, термопластик чанар, шилжилтийн шилжилтийн температур (Tg) зэрэг жижиг молекул бодисууд нь зуурамтгай чанарт асуудал үүсгэдэг. Шүршигч хатаах температур Tg20-ээс өндөр байна°C. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн ихэнх нь наалдамхай гадаргуу дээр зөөлөн тоосонцор үүсгэж, нунтаг зуурамтгай чанарыг үүсгэж, эцэст нь нунтаг биш зуурмагийн бүтэц үүсгэдэг. Энэ молекулын өндөр молекулын хөдөлгөөн нь түүний шилжилтийн шилжилтийн температур (Tg) бага байдагтай холбоотой бөгөөд энэ нь ихэвчлэн температурт түгээмэл байдаг шүршигч хатаагч дахь зуурамтгай чанарт асуудал үүсгэдэг. Шилэн хувиргах температур ба аморф фазын хувиргах температурын үндсэн шинж чанарууд. Шилэн шилжилтийн үйл явц нь хатуу хатуу, аморф элсэн чихэрт тохиолдсон бөгөөд энэ нь зөөлөн резинэн шингэн фаз руу шилжсэн. Гадаргуугийн энерги болон хатуу шил нь гадаргуугийн энерги багатай бөгөөд бага энергитэй хатуу гадаргууд наалддаггүй. Шилээс резинэн гатлага (эсвэл шингэн) төлөв байдлаас шалтгаалан материалын гадаргууг дээшлүүлж, молекул ба хатуу гадаргуугийн харилцан үйлчлэлийг эхлүүлж болно. Хүнсний хатаах үйл ажиллагаанд бүтээгдэхүүн нь шингэн эсвэл наалдамхай төлөвт байдаг бөгөөд хуванцар бодис (ус) -ыг зайлуулдаг шингэн / наалдамхай хоол нь шил болдог. Хэрэв хүнсний түүхий эд нь хатаах өндөр температураас шилний температураас өөрчлөгдөхгүй бол бүтээгдэхүүн нь өндөр энергийн зуурамтгай чанарыг хадгалах болно. Хэрэв ийм төрлийн хоолыг өндөр энергитэй хатуу гадаргууд хүрвэл наалддаг эсвэл наалддаг.

Зуурамтгай чанарыг хянах 

Материалын шинжлэх ухаан, зуурамтгай чанарыг бууруулах процесст суурилсан олон аргууд байдаг. Материалын шинжлэх ухааны үндсэн аргуудад шилжилтийн хувиргалтаас гадуурх температурыг нэмэгдүүлэх өндөр молекул жинтэй шингэн хатаах нэмэлтүүд, процесст суурилсан аргуудад механик камерын хана, ёроол зэрэг орно.