Шүршигч хатаагчаар хатаахад зуурамтгай чанар юунаас үүсдэг вэ... Хэрхэн хянах вэ
Хураангуй:
Шүршигчээр хатаасан хүнсийг наалдамхай бус болон наалдамхай гэсэн хоёр ангилалд хуваадаг. Наалдамхай бус орц найрлага нь шүршиж хатаахад хялбар, хатаагчийн энгийн загвартай бөгөөд эцсийн нунтаг нь чөлөөтэй урсдаг. Наалдамхай бус материалын жишээнд өндөгний нунтаг, сүүний нунтаг, уусмал болон бусад мальтодекстрин, бохь, уураг орно. Наалдамхай хүнсний хувьд ердийн шүршигчээр хатаах нөхцөлд хатаах асуудал гардаг. Наалдамхай хүнс нь ихэвчлэн хатаагчийн хананд наалддаг эсвэл хатаах камер болон тээвэрлэлтийн системд ашиггүй наалдамхай хүнс болж хувирдаг бөгөөд үйл ажиллагааны асуудал, бүтээгдэхүүний гарц бага байдаг. Элсэн чихэр, хүчиллэг хүнс нь ердийн жишээ юм.
Вискоз нь гликолын хүчил ихтэй хүнсний материалыг хатаах процесст тохиолддог үзэгдэл юм. Нунтаг зуурамтгай чанар нь нэгдлийн наалдамхай чанарын нэг төрөл юм. Энэ нь бөөмсийн зуурамтгай чанар (нэгдэл) болон бөөмсийн ханын зуурамтгай чанарыг (наалдамхай чанар) тайлбарлаж чадна. Нунтаг хэсгүүдтэй холбох хүчний хэмжүүр нь түүний нэгдлийн дотоод шинж чанараас шалтгаалан нунтаг давхаргад масс үүсгэдэг. Тиймээс нунтаг бөөгнөрөлийг нэвтлэх шаардлагатай хүч нь нэгдлийн хэмжээнээс их байх ёстой. Наалдамхай чанар нь интерфейсийн гүйцэтгэл бөгөөд нунтаг хэсгүүд нь шүршигч хатаах төхөөрөмжийн чиг хандлагыг баримталдаг. Хатаах, хатаах нөхцлийг төлөвлөх гол параметрүүд нь нэгдлийн болон наалдамхай чанар юм. Нунтаг хэсгүүдийн гадаргуугийн найрлага нь голчлон зуурамтгай чанарыг хариуцдаг. Нунтаг хэсгүүдийн гадаргуугийн материалын нэгдлийн болон наалдамхай чанар нь өөр өөр байдаг. Хатаахад бөөмсийн гадаргуу руу их хэмжээний ууссан бодис шилжих шаардлагатай тул бөөнөөрөө байдаг. Шүршигч хатаах элсэн чихэр ихтэй хүнсний материалд хоёр зуурамтгай чанарын шинж чанар (нэгдэл ба наалдамхай чанар) зэрэгцэн оршиж болно. Бөөмсийн хоорондох зуурамтгай чанар нь тогтмол шингэн гүүр, хөдөлдөг шингэн гүүр, молекулуудын хоорондох механик гинж, электростатик таталцал ба хатуу гүүр үүсэх явдал юм. Хатаах камерт ханын нунтаг хэсгүүдийн наалдац үүсэх гол шалтгаан нь шүршигч хатаагч элсэн чихэр болон хүчил ихтэй хүнсний бүтээгдэхүүнд материалын алдагдал юм. Нунтаг удаан хугацаанд хадгалахад хананд хатаана.
Энэ нь наалдамхай байдалд хүргэдэг
SЗалбирлаар баялаг хүнсний хатаагч нунтаг дахин боловсруулах шүршигч хатаах технологи. Бага молекул жинтэй сахар (глюкоз, фруктоз) болон органик хүчил (нимбэгийн хүчил, алимны хүчил, дарсны хүчил) нь маш их сорилт болдог. Усны өндөр шингээлт, термопластик чанар, шилжилтийн бага температур (Tg) зэрэг жижиг молекулын бодисууд нь зуурамтгай чанарын асуудалд нөлөөлдөг. Шүршигч хатаах температур нь Tg20-оос өндөр байдаг.°C. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн ихэнх нь наалдамхай гадаргуу дээр зөөлөн хэсгүүдийг үүсгэж, нунтаг зуурамтгай чанарыг үүсгэж, эцэст нь нунтаг биш зуурамтгай бүтэц үүсгэдэг. Энэ молекулын өндөр молекулын хөдөлгөөн нь түүний бага шилжилтийн шилжилтийн температур (Tg)-тай холбоотой бөгөөд энэ нь ихэвчлэн температурт түгээмэл байдаг шүршигч хатаагчийн зуурамтгай чанарын асуудалд хүргэдэг. Шил хувиргах температур ба аморф фазын хувиргах температурын гол шинж чанарууд. Шил шилжилтийн үйл явдал нь зөөлөн резинэн шингэн фаз руу шилжсэн хатуу хатуу, аморф элсэн чихэрт явагдсан. Гадаргуугийн энерги ба хатуу шил нь гадаргуугийн энерги багатай бөгөөд бага энергитэй хатуу гадаргуу дээр наалддаггүй. Шилнээс резинэн гатлага (эсвэл шингэн) хүртэлх төлөв байдлаас шалтгаалан материалын гадаргууг өргөж, молекул ба хатуу гадаргуугийн харилцан үйлчлэл эхэлж болно. Хүнсний хатаах үйл явцад бүтээгдэхүүн нь шингэн эсвэл наалдамхай төлөвт байдаг бөгөөд хуванцар бодис (ус)-ыг зайлуулдаг шингэн/наалдамхай хоол хүнс нь шил болдог. Хэрэв хүнсний түүхий эд нь өндөр хатаах температураас шилэн температураас өөрчлөгдөхгүй бол бүтээгдэхүүн нь өндөр энергийн зуурамтгай чанарыг хадгалах болно. Хэрэв энэ төрлийн хоолонд өндөр энергитэй хатуу гадаргуу хүрвэл энэ нь наалдана эсвэл наалдана.
Зуурамтгай чанарыг хянах
Зуурамтгай чанарыг бууруулах олон материалын шинжлэх ухаан болон процесст суурилсан аргууд байдаг. Материалын шинжлэх ухааны үндсэн аргуудад шилэнжүүлэлтээс гадуур температурыг нэмэгдүүлэх өндөр молекул жинтэй шингэн хатаах нэмэлт бүхий материалууд, процесст суурилсан аргуудад механик камерын хана, ёроолыг багтаадаг.
Нийтэлсэн цаг: 2024 оны 2-р сарын 22