Шүршигч хатаагчаар хатаах нь наалдамхай байдалд хүргэдэг ... Хэрхэн хянах вэ

Шүршигч хатаагчаар хатаах нь наалдамхай байдалд хүргэдэг ... Хэрхэн хянах вэ

Шүршигчээр хатаасан хоолыг наалдамхай, наалдамхай гэсэн хоёр төрөлд хуваадаг. Наалдамхай бус найрлага нь энгийн хатаагч загвар, чөлөөтэй урсдаг эцсийн нунтаг ашиглан хуурай шүршихэд хялбар байдаг. Наалдамхай бус материалын жишээнд нунтаг өндөг, хуурай сүү, уусмал, бохь, уураг зэрэг мальтодекстрин орно. Наалдамхай хүнсний бүтээгдэхүүний хувьд ердийн шүршигч хатаах нөхцөлд хатаах асуудал гардаг. Наалдамхай хоол нь хатаагчны хананд наалддаг эсвэл хатаах камер, тээвэрлэлтийн системд ашиггүй наалдамхай хоол болж хувирдаг бөгөөд үйл ажиллагааны асуудалтай, бүтээгдэхүүний гарц багатай байдаг. Элсэн чихэр, хүчил агуулсан хоол хүнс нь ердийн жишээ юм.

Наалдамхай байдал нь байнга шүршдэг элсэн чихэр, хүчил ихтэй хүнсний материалыг хатаах үед тохиолддог үзэгдэл юм. Нунтаг наалдамхай нь наалдамхай шинж чанартай байдаг. Үүнийг бөөмс-бөөмийн наалдац (нэгдэл) болон бөөмийн хананы наалдамхай (наалдац) гэж тайлбарлаж болно. Нунтаг тоосонцорыг холбох хүчний хэмжүүр нь түүний дотоод шинж чанараас шалтгаалж, нунтаг давхаргад бөөгнөрөл үүсгэдэг. Иймээс нунтаг бөөгнөрөлийг нэвтлэх хүч нь наалдамхай хүчнээс их байх ёстой. Наалдамхай байдал нь шүршигч хатаах төхөөрөмжийн хананд нунтаг хэсгүүдийн наалдац үүсэх хандлагатай байдаг. Хатаах, хатаах нөхцлийн дизайны гол үзүүлэлтүүд нь нэгдэл ба наалдац юм. Нунтаг хэсгүүдийн гадаргуугийн найрлага нь наалдацын асуудлыг голчлон хариуцдаг. Нунтаг тоосонцрын гадаргуугийн материалын нэгдэл ба наалдамхай хандлага нь өөр өөр байдаг. Хатаах нь бөөмийн гадаргуу руу ууссан бодисыг их хэмжээгээр шилжүүлэхийг шаарддаг тул энэ нь их хэмжээгээр агуулагддаг. Хоёр наалдамхай шинж чанар (нэгдэл ба наалдац) нь шүршиж хатаасан элсэн чихэрээр баялаг хүнсний материалд зэрэгцэн оршиж болно. Бөөмүүдийн хоорондох наалдац нь хөдөлгөөнгүй шингэн гүүр, хөдөлгөөнт шингэний гүүр, молекулуудын хооронд механик түгжигдэх ба электростатик таталцал, хатуу гүүр үүсэх явдал юм. Хатаах камерын хананд нунтаг хэсгүүд нь элсэн чихэр, хүчил ихтэй хүнсний бүтээгдэхүүнийг шүршиж хатаах үед материал алдагдахаас шалтгаалж наалддаг. Нунтаг бодисууд хананд удаан хадгалагдах үед хатаах алдагдал.

Наалдах шалтгаанууд:

Элсэн чихэр, хүчил ихтэй хүнсний бүтээгдэхүүнийг шүрших нунтаг нунтаг нөхөн сэргээх Шүршигч хатаах технологийг ашиглах нь бага молекул жинтэй сахар (глюкоз, фруктоз) ​​болон органик хүчил (нимбэгийн, алим, дарс) маш хэцүү байдаг. Усны өндөр шингээлт, термопластик чанар, шилэн шилжилтийн бага температур (Tg) нь эдгээр жижиг молекулууд нь наалдамхай байдлын асуудалд хувь нэмэр оруулдаг. Tg 20°C-аас дээш шүршиж хатаах температурт эдгээр найрлага нь наалдамхай гадаргуу дээр ихэвчлэн зөөлөн тоосонцор үүсгэдэг бөгөөд ингэснээр нунтаг наалдаж, нунтаг биш зуурмаг шиг бүтэцтэй болдог. Ийм молекулуудын өндөр молекулын хөдөлгөөн нь шилэн шилжилтийн температур (Tg) бага байдагтай холбоотой бөгөөд энэ нь шүршигч хатаагчдад түгээмэл хэрэглэгддэг температурт наалдамхай байдлын асуудалд хүргэдэг. Шилэн шилжилтийн температур нь аморф фазын шилжилтийн температурын гол шинж чанар юм. Шилэн шилжилтийн үйл явдал нь хатуу хатуу, аморф сахар зөөлөн резинэн, шингэн фаз болж хувирах үед тохиолддог. Гадаргуугийн энерги, хатуу шил нь гадаргуугийн энерги багатай бөгөөд бага энергитэй хатуу гадаргууд наалддаггүй. Шилэн төлөвөөс резинэн (эсвэл шингэн) төлөвт шилжсэний үр дүнд материалын гадаргууг дээшлүүлж, молекул болон хатуу гадаргуугийн харилцан үйлчлэлийг эхлүүлж болно. Хүнсний хатаах үйл ажиллагаанд бүтээгдэхүүн нь шингэн эсвэл наалдсан төлөвт байх ба хуванцаржуулагч (ус)-ыг зайлуулсны улмаас шингэн/холбогдсон хүнсний бүтээгдэхүүн нь шилэн хэлбэртэй болдог. Хүнсний бүтээгдэхүүн нь шилжилтийн температурын өөрчлөлтөөс илүү хатаах өндөр температурт шилжихгүй бол хүнсний материал нь өндөр энергийн наалдамхай хэвээр байх болно. Хэрэв энэ хүнсний бүтээгдэхүүн өндөр энергитэй хатуу гадаргуутай харьцвал наалддаг эсвэл наалддаг.

Зуурамтгай чанарыг хянах:

Материалын шинжлэх ухаан, зуурамтгай чанарыг бууруулах процесст суурилсан хэд хэдэн арга байдаг. Материалын шинжлэх ухаанд суурилсан аргад өндөр молекул жинтэй материалыг шингэн хатаах нэмэлтийг шилэн шилжилтээс хэтрүүлэн температурыг нэмэгдүүлэх, процесст суурилсан аргад механик камерын хана, ёроол гэх мэт зүйлс орно.