Шүршигч хатаагчаар хатаах нь наалдамхай байдалд хүргэдэг ... Хянах арга

Шүршигч хатаагчаар хатаах нь наалдамхай байдалд хүргэдэг ... Хянах арга

Шүршигчээр хатаасан хүнс нь наалдамхай болон наалдамхай гэсэн хоёр ангилалд хуваагддаг. Наалдамхай бус орцуудыг энгийн хатаагчийн загвар болон чөлөөтэй урсдаг эцсийн нунтаг ашиглан шүршиж хатаахад хялбар байдаг. Наалдамхай бус материалын жишээнд өндөгний нунтаг, сүүний нунтаг, уусмал, бохь, уураг зэрэг мальтодекстрин орно. Наалдамхай хүнсний хувьд ердийн шүршигчээр хатаах нөхцөлд хатаах асуудал гардаг. Наалдамхай хүнс нь ихэвчлэн хатаагчийн хананд наалддаг эсвэл хатаах камер болон тээвэрлэлтийн системд ашиглалтын асуудалтай, бүтээгдэхүүний гарц багатай үед ашиггүй наалдамхай хүнс болдог. Элсэн чихэр болон хүчил агуулсан хүнс нь ердийн жишээ юм.

Наалдамхай чанар нь байнга шүршдэг элсэн чихэр болон хүчил ихтэй хүнсний материалыг хатаах явцад тохиолддог үзэгдэл юм. Нунтаг наалдах нь нэгдмэл наалдамхай шинж чанар юм. Үүнийг бөөмс-бөөм наалдах (нэгдэл) болон бөөмс-ханын наалдац (наалдац) гэж тайлбарлаж болно. Нунтаг хэсгүүдийн холбогддог хүчний хэмжүүр нь түүний нэгдэл гэж нэрлэгддэг дотоод шинж чанараас шалтгаалан нунтаг давхаргад бөөгнөрөл үүсгэдэг. Тиймээс нунтаг бөөгнөрөлийг нэвтлэхэд шаардагдах хүч нь нэгдмэл хүчнээс их байх ёстой. Наалдац нь гадаргуугийн шинж чанар бөгөөд нунтаг бөөмс нь шүршигч хатаах төхөөрөмжийн хананд наалдах хандлагатай байдаг. Нэгдэл ба наалдац нь хатаах болон хатаах нөхцлийг төлөвлөх гол параметрүүд юм. Нунтаг бөөмсийн гадаргуугийн найрлага нь наалдацын асуудлыг голчлон хариуцдаг. Нунтаг бөөмсийн гадаргуугийн материалын нэгдэл ба наалдацын хандлага нь өөр өөр байдаг. Хатаах нь бөөмсийн гадаргуу руу их хэмжээний ууссан бодис шилжүүлэхийг шаарддаг тул энэ нь эзэлхүүнтэй байдаг. Шүршигчээр хатаасан элсэн чихэр ихтэй хүнсний материалд хоёр наалдамхай шинж чанар (нэгдэл ба наалдац) зэрэгцэн оршиж болно. Бөөмсүүдийн хоорондох наалдац нь тогтмол шингэн гүүр, хөдөлдөг шингэн гүүр, молекулуудын механик холболт болон электростатик таталцал ба хатуу гүүрүүдийн хоорондын нэгдэл юм. Хатаах камерын хананд нунтаг хэсгүүд нь голчлон элсэн чихэр, хүчил ихтэй хүнсний бүтээгдэхүүнийг шүршиж хатаах явцад материалын алдагдалд ордог тул наалддаг. Нунтаг бодисууд хананд удаан хадгалагдахад хатаах явцад алдагдалд ордог.

Наалдах шалтгаанууд:

Элсэн чихэр болон хүчил ихтэй хүнсний бүтээгдэхүүнээр хатаах нунтаг нөхөн сэргээх Шүршигч хатаах технологийг ашиглан бага молекул жинтэй элсэн чихэр (глюкоз, фруктоз) ​​болон органик хүчил (нимбэгийн, алимны, дарсны) нь маш хэцүү байдаг. Ус шингээх чадвар өндөр, термопластик чанар, шилэн шилжилтийн температур бага (Tg) зэрэг эдгээр жижиг молекулууд нь наалдамхай байдлын асуудалд хувь нэмэр оруулдаг. Tg 20°C-аас дээш шүршигч хатаах температурт эдгээр найрлага нь ихэвчлэн наалдамхай гадаргуу дээр зөөлөн хэсгүүд үүсгэдэг бөгөөд нунтаг наалдаж, нунтаг биш харин зуурмаг хэлбэртэй бүтэцтэй болдог. Ийм молекулуудын өндөр молекулын хөдөлгөөн нь тэдгээрийн шилэн шилжилтийн температур бага (Tg) байдагтай холбоотой бөгөөд энэ нь шүршигч хатаагчдад түгээмэл байдаг температурт наалдамхай байдлын асуудалд хүргэдэг. Шилэн шилжилтийн температур нь аморф фазын шилжилтийн температурын гол шинж чанар юм. Шилэн шилжилтийн үзэгдэл нь хатуу хатуу, аморф элсэн чихэр зөөлөн резинэн, шингэн фаз руу шилжих үед тохиолддог. Гадаргуугийн энерги, хатуу шил нь гадаргуугийн энерги багатай бөгөөд бага энергитэй хатуу гадаргуу дээр наалддаггүй. Шилэн төлөвөөс резинэн (эсвэл шингэн) төлөвт шилжсэний үр дүнд материалын гадаргуу дээшилж, молекул болон хатуу гадаргуугийн харилцан үйлчлэл эхэлж болно. Хүнсний хатаах үйл явцад бүтээгдэхүүн нь шингэн эсвэл холбогдсон төлөвт байдаг бөгөөд хуванцаржуулагч (ус)-ыг зайлуулснаар шингэн/холбоотой хүнсний бүтээгдэхүүн нь шилэн төлөвт ордог. Хэрэв хүнсний бүтээгдэхүүн нь өндөр хатаах температураас шилжилтийн температурын өөрчлөлтөөс шилжилтгүй бол хүнсний материал нь өндөр энергийн наалдамхай хэвээр байх болно. Хэрэв энэ хүнсний бүтээгдэхүүн нь өндөр энергийн хатуу гадаргуутай хүрэлцвэл наалдана.

Зуурамтгай чанарыг хянах:

Зуурамтгай чанарыг бууруулах хэд хэдэн материалын шинжлэх ухаан болон процесст суурилсан аргууд байдаг. Материалын шинжлэх ухаанд суурилсан аргуудад шилэн шилжилтийн температураас хэтэрсэн температурыг нэмэгдүүлэх өндөр молекул жинтэй материалын шингэн хатаах нэмэлтүүд, процесст суурилсан аргуудад механик камеруудын хана, ёроол гэх мэт орно.